丘北：手工月饼制作忙 留住中秋“老味道”

文网讯 月是故乡明，饼是老味香。临近中秋佳节，丘北县各月饼企业、作坊都忙碌起来，制作好的月饼被包装上精美的“外衣”，一路送往老百姓的餐桌上。

9月11日，记者走进位于锦屏镇阿拐村的意典香饼屋生产车间看到，意典香饼屋负责人郑周友正带领着工人们制作月饼，现场忙得热火朝天。在经过备馅、制皮、包馅、压模、烘烤、包装等数道工序后，一个个色泽金黄、香气四溢的滇式手工酥皮月饼就新鲜出炉了。

据郑周友介绍，他家里是做椒盐酥糕点起家的，到他这辈制作技艺已是第四代了，之所以一直经久不衰，不仅仅是坚持传统配方和纯手工制作，最重要的是传承，他紧跟父母亲的脚步，不断推出新品和改进，研发出更多群众喜爱的口味。店内最畅销的就是苦荞苏子大饼，因为苦荞是本地的一个特色，大家都很喜欢吃，这一个单品每个中秋节都能销售出去十多万份。加上其他的一些滇式月饼，店里每年的月饼销售量大概是在五十万份以上。

尽管市场上新馅料、新口味的月饼层出不穷，但传统口味的火腿、五仁、苏子月饼仍最受欢迎。意典香饼屋为了保证月饼的口感，会选用上好的配料，同时坚持传统配方和手工制作，让市民们都能吃到记忆中的味道。

“我们相当注重月饼的品质，就拿火腿饼来说，我们采用的都是三年以上的老火腿来制作，肥瘦比例控制在二比八，为什么是二比八，因为二比八的一个比例吃起来不会太柴，也不会太油腻，能达到香酥可口的效果。”郑周友说道。

在意典香饼屋直营店，货架上摆满了各式各样的月饼，前来购买的顾客品尝过后，都纷纷挑选起来。据了解，为了应对今年中秋月饼销售市场，意典香饼屋提前一个月便开始加工销售月饼，每天生产车间里满负荷运作，但还是供不应求。

老式手工月饼，品鉴的是味道，记住的是乡愁，传递的是“老味道”的温情，你想吃这一口“老味道”了吗？

（丘北县融媒体中心记者：张吉 谭于骞）

（编辑：李娟 排版：冯鹤 责编：关韦伟 终审：徐昌建）