职教成就未来！这个专业为广南学子插上梦想翅膀

在当今竞争激烈的劳动市场中，拥有一门特殊技术是确保找到工作的重要途径之一。广南县民族职业高级中学校作为国家级重点中等职业学校，以市场为导向，立足实际，开设了多种专业供学生选择，而学习烹饪技术无疑是一种能够为个人带来职业成就的选择。

在广南县民族职业高级中学校中餐烹饪专业实训室，学生们在老师的指导下，有序开展中式面点制作、食品雕刻、烹饪基本功和烹饪原料加工技术、中式热菜制作评比等专业训练。通过这一系列的学习，让学生掌握中式烹饪的基本技能和技巧，大家兴趣高涨，都沉浸在探索中式美食文化制作的世界里。

高三387班学生彭学花学习烹饪课已经学习三年了，开始上实操课后，遇到了刀工等难题，一度产生了不想继续学的想法，后来，在老师和同学的鼓励帮助下，加之有了到上海高级酒店实习的经验后，现在更加喜欢烹饪专业了。而高二393班学生何胜一开始就因为从小喜欢做菜而选择了这个专业，学习了一年的理论课后，现在他学会了基本的颠锅、刀工、雕刻、揉面等技术，他立志学会这些技能后，将来把家乡的传统菜品发扬光大。

现在学生们能如此安心地学习中式烹饪，谁又能想到曾经的中式烹饪专业没有实训教室，没有任何烹饪硬件设备。凭借着对办好专业的信心，中央教育人才组团式帮扶团队于2022年设立中餐烹饪专业，由挂职教务主任的曹纲老师一人担任专业教师，学生们还只能学习理论知识。2023年，学校与上海心九运支教集团达成了校企合作的意向并签约，在短短3个月时间之内将原教职工食堂改建成了烹饪综合实训室，企业还为学校提供了专业设备和师资力量，并开设了相关课程。中国烹饪大师沙建华介绍，现在中餐烹饪专业围绕中式面点、西式面点、平面雕刻等内容开展课程，学生们在学的过程中相当有热情，特别好学，无论是理论还是实操，学生们都专心致志非常用心。

实训室功能包含基础烹饪操作、基本营养配餐、设计制作菜品、设计制作宴席以及餐饮业经营管理等方面，除了这些实训内容外，学校还开设了品鉴、餐具保健及营养学知识，让学生全方位掌握各项技能。学生入学的第一年以理论和实操为主，入学第二年的上半年的以实操为主，还积极外出去参加各级举办的厨艺比赛，下半年就到上海餐教科技服务有限公司的高级酒店实习，第三年则是选择升学或者就业。

“有一部分学生是真的热爱烹饪，他们到了上海实习以后不愿意回来，毕业后就跟企业签约，目前已经和公司签约的学生有1000多个，最高的工资已经拿到9000到10,000元，最高的职位已经做到副厨师长，他们自己也特别自信。”沙建华介绍说。

学生毕业后不仅具备扎实的理论基础和娴熟的操作技能，还具备从事中高端酒店前厅后厨、餐饮日常管理、中西面点烘焙等专业能力。目前中餐烹饪专业与上海餐教科技服务有限公司、云南省内及广南县内相关企业建立了良好的校企合作关系，学生岗位实习对口率达100%，毕业后主要面向上海和长三角地区的大型餐饮和高端酒店等对口行业高质量就业。学习烹饪技能，不仅能够为学生个人的职业发展铺设坚实的基石，更能够成就厨师的梦想，开启未来的无限可能。

（广南融媒体中心：罗嫒龄  陆永刚）

（编辑：周秋 排版：张振飞  责编：郑泽娅 终审：徐昌建）