创业文山·奋斗最美｜杨志坤：从打工仔到烹饪大师

在文山市中天华府小区外围，有一家私房菜馆——铃鑫私房菜馆。每天下午5点半左右，菜馆的厨房里繁忙而有序，主厨在热火朝天地烹饪各种美食，帮厨则手脚麻利地递送各种食材和盘子，并给客人端去一桌桌美食……

这就是杨志坤和妻子经营的私房菜馆，每天生意非常火爆。

“在收银台放一打名片，几天就被客人拿完了。一般情况下，客人都需要预订桌子，不然会出现没有桌子的情况。”杨志坤笑着说，菜馆的菜很符合文山本地人的口味，回头客很多，外来旅游的客人也经常慕名而来。

原来，在2019年，有着多年烹饪经验的杨志坤和妻子商量后，决定自己开一家私房菜馆。于是，夫妻俩租了一个商铺96平方米，摆两张大桌子，7张小桌子，私房菜馆开始营业了。一开始只做点简单的盖饭和炒菜，第一个月零星有了些收入。第二个月开始，私房菜馆有了些名气，客人渐渐多了起来。

“我对客人说暂时没有桌子了，大家说愿意等，就拿凳子到门口排队。”杨志坤开心地说。

从一个店面到两个店面，从3个人到18个员工，杨志坤的私房菜馆渐渐地满足不了广大食客的需求。2022年4月，杨志坤夫妇又另寻了一个更大的店面，把私房菜馆搬迁了过去。搬迁后不仅没有影响生意，反而更火爆了。

杨志坤是广南县珠琳镇人，小时候家里比较贫困，1998年初中毕业后，杨志坤选择步入社会，为了找到一份提供吃住的工作，开始了他的烹饪之路。

“我到了一家狗肉馆，每天的事情就是负责砍狗肉。一开始刀都不会拿，每天我都在刻苦地练习，终于拿稳了菜刀。”回忆起刚步入社会时笨拙的自己，杨志坤忍不住笑了起来。

后来，家里筹措了学费，将杨志坤送去一所厨师技能培训学校学习厨艺。用心、勤奋、刻苦，经过几个月的学习，杨志坤的烹饪技术在众多学徒中脱颖而出。

学成归来后，杨志坤开始了他的职业生涯。他来到文山一家宾馆当起了厨房学徒，一学就是8年。当学徒期间，杨志坤还自己买光碟进行学习，不断提高自己的技能和水平。他的踏实肯干引起了当年受邀到文山市九龙宾馆任行政总厨的师傅关注，便收了杨志坤当学徒。杨志坤非常珍惜这次机会，跟着师傅潜心钻研拼盘雕花技术，将烹饪的艺术性发挥得淋漓尽致。平面或立体的飞禽走兽、花鸟虫鱼在杨志坤的刻刀下，变成了一件件生动的艺术作品，凭借精湛的雕花技艺，杨志坤成了宾馆里的雕花技术权威。每当宾馆有重要客人光临时，他总是被委以重任。重要的宴会上，都少不了他精心准备的佳肴和雕花装饰。

随后，杨志坤辗转马关、富宁等地的知名酒店餐厅，认识了许多有名气的厨师和行业精英，他们不仅向他传授了各种高级的烹饪技巧，还细心地指导他如何巧妙地处理各种食材以及如何精准地把握烹饪火候。在他们的悉心指导下，杨志坤的烹饪技巧得到了显著提高，逐渐在餐饮界中崭露头角，他所烹饪的美食也成为了宾馆乃至文山烹饪界的亮点。

2006年5月，杨志坤终于在文山交通宾馆迎来了他职业生涯的崭新篇章。他被晋升为行政总厨，这是对他努力付出的肯定，也为他提供了更为宽广的舞台，让他的才华得以充分展现。

为了提升自己的技艺，杨志坤积极参加各类烹饪培训，努力学习新知识、新技能。同时，他不断尝试新的烹饪方法和技巧，将它们融入自己的菜品中。他研发的七根香芋卷、三七肚包鸡、七汁深井烧鹅、三七根鱼卷等10款文山三七药食同源的新式菜品，不仅丰富了餐饮市场，也宣传了文山的地方特色文化。“希望更多的人了解和喜爱文山的饮食文化。”杨志坤说。

渐渐地，杨志坤成为了一名远近闻名的厨师，也收获了诸多荣誉。

2010年，他在云南文山第五届民族美食节烹饪大赛中荣获第三名；2018年1月，他被认定为“第一届云岭技能工匠”；2019年9月，在中国餐饮大会暨第十二届搜厨国际烹饪大赛中担任评委；2021年4月，在世界厨师联合会认证赛事亚洲区（上海赛区），杨志坤荣获中式融合菜（中式传统与创新）——热菜项“金奖”；2023年11月，在第二十四届FHC中国国际烹饪艺术大赛上，杨志坤参赛并斩获了两项金奖……

“有比赛，我就去参加，目的不是去拿奖，而是为了学点东西，提升自己的同时，也变成了一种爱好。”杨志坤笑呵呵地说。

2020年，杨志坤被评为文山州“七乡首席技师”，同年10月成立了七乡首席技师工作室。他在工作室中培养了12名学徒，这些学徒在他的悉心教导下，技艺得到了极大的提升。“有好多人愿意跟我学做菜，有的甚至不要我发生活费。”杨志坤说。

烹饪是一门技艺，更是一种艺术，需要不断地去探索、去创新。“今后，我还要不断地学习新的烹饪技巧和创意，尝试着将中华美食推向世界舞台。希望能够让更多的人领略到中国美食的独特魅力，让世界了解中国的美食文化。”杨志坤目光坚定。

（记者：吕静 实习记者：陈才艳）

（编辑：董飞 排版：陆军 责编：侯佑琴 终审：徐昌建）