开屏策划｜云南人的餐桌，到底有多“野”？胆小慎点！

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吃虫子猎奇？

这可是老传统了

有人没有勇气享受虫子的美味，就给吃虫子扣上“野蛮”的帽子，面对这种说法，我们的老祖宗第一个就表示不乐意了。

食虫之风，由来已久。事实上，中国人自古以来就有食虫之习，只是渐渐淡退了。在十三经中的《礼记》与《尔雅》里，均显露了中国人食虫的传统。

《礼记·内则》中分别提到了“腶修，蚳醢”及“爵，鷃，蜩，范”两者。其中，“蚳醢”指以蚁卵为原料做的酱，它不仅是祭祀的贡品，也是天子美食单中的一道佳肴；而“蜩，范”指的则是蝉与蜂。

《尔雅·释虫》中则提到了木蜂，虽然这里没有言及食蜂，但郭璞又注曰：“似土蜂而小，在树上作房，江东亦呼为木蜂，又食其子。”食其子，吃的也便是其幼虫和蛹了。

小小的虫子，不仅为古人提供了丰富的营养，也让我们看到了古人与自然之间的紧密联系。所以说，吃虫子原本就是一件很“主流”的事情。

当然啦，把时间线拉回到现代，食虫也不仅仅只是云南人的独好，在辽宁、贵州、湖北、浙江、四川等地，同样也保留了吃虫子的习俗。

在辽宁，蚕蛹是当地人团圆家宴必备的菜肴。（图源：新华社）

这是用于制作福建沿海特色传统风味小吃土笋冻的蠕虫，学名可口革囊星虫。（图源：新华社）

如今，对于生活在城市之中的现代人来说，或许已经难以体会到古人遇见虫子时的那份欣喜——它们既不具有攻击性，又易于捕获和烹饪，且富含蛋白质，味道还十分鲜美。但在古代生产力低下的时期，那些藏匿于山野间的知了、蚂蚱，就如同自然界里现成的蛋白质补给源，成为了人们餐桌上的美味佳肴。

如此美食，其实不应只以猎奇的眼光来看待。

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蚂蚱能做下酒菜？

云南：我有的是资源

有时候，云南人或许会纳闷：“明明大家都吃虫，为什么偏偏就点我名？”

纪录片《奇食记》截图

大概是因为，在云南的餐桌上，就算将其他地方的昆虫菜品摆在一起，都敌不过一顿云南“虫子宴”带来的震撼力。

图源：新华社

而在“云南十八怪”中，“三个蚂蚱一盘菜”的说法，虽略显夸张，却生动描绘了云南人对昆虫美食的热爱与推崇。这份独特的饮食偏好，深深植根于云南这片地理资源极为丰富的沃土之中。

地理位置独特的云南，拥有丰富多样的生态环境，为昆虫的繁衍提供了得天独厚的条件。据统计，云南的昆虫种类多达10000多种，其中可食用的就有2000多种，这为云南人提供了丰富的食虫资源。

除了得天独厚的自然资源，云南人的食虫之习也与民族文化有关。

云南有26个世居民族，其中有25个少数民族。每个少数民族居住地的自然环境、地理条件都不尽相同。因此形成了自己的特色美食。

图源：“目瑙纵歌之乡陇川”微信公众号

无论是傣族的酸蚂蚁、基诺族的包烧山蜘蛛，还是哈尼族的蜂蛹宴，都体现了各民族对昆虫食材的独特理解和利用。这些昆虫美食往往与当地的节庆、婚丧嫁娶等习俗紧密相连，成为了表达情感、增进友谊的重要媒介。

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虫子究竟该怎么吃？

云南：我有的是花样

在吃虫这件事上，云南人和食菌子一样认真。

图源：新华社

在云南，烹饪虫子不仅是味蕾的冒险，更是文化与自然的奇妙交融。油炸、煮汤、舂捣、包烧、酱拌、烘烤……云南人巧手烹制虫子，花样繁多，令人叹为观止。

蚕蛹，这一富含高蛋白的美味，被云南人视为珍宝。他们将精心挑选蚕蛹、去除杂质，然后裹上薄薄的面糊，放入滚热的油锅中，炸至金黄酥脆，外皮轻轻一咬即破，内里蛋白质满满，口感丰富，令人回味无穷。

图源：@华农兄弟

蚂蚱，这一在田野间跳跃的小生命，在云南人的巧手下，变成了烧烤摊上的明星。他们将蚂蚱串成串儿，撒上辣椒粉、花椒粉等调料，在炭火上慢慢翻滚，香气扑鼻。

而竹虫，从小生长在竹筒内，以嫩竹为主，可以算“吸天地之灵气”。而来到云南，老饕会告诉你，竹虫炸至金黄透亮，一口一个，嘎嘣脆，下酒最香。

当然，这只是众多虫子吃法中较为常规的几种。而在傣族、景颇族的聚居地，则藏着更加生猛的虫子菜。每当有远方的客人来访，村民们总会热情地用它们来招待贵客，表达着对客人的尊重与欢迎。这些虫子菜，也成为了连接不同文化、不同地域的桥梁，让更多的人了解并爱上了这份来自大自然的馈赠。

图源：“掌上德宏”微信公众号

小小的虫子，在云南人手中变得平常而美味，不仅满足了口腹之欲，更蕴含着对自然的敬畏与珍惜。每一种虫子的烹饪，都是对食材特性的精准把握与创意发挥，展现了云南饮食文化的独特魅力与无限可能。

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怎么吃虫才安全

这些知识请牢记

即使是地道的云南人，虽然从小就听说过各种虫子宴，但真正到了需要品尝昆虫的那一刻，却往往心生退缩。这种矛盾的情感，是云南人对昆虫美食既爱又怕的真实写照。

图源：新华社

对于这一“大胆狂野”的美食，云南人同样深知其安全性，往往会格外注意食材的来源与处理。若你准备鼓足勇气第一次尝试，这些安全食虫小知识，同样需要牢记：

1.彻底烹饪

所有昆虫都应该彻底煮熟或烤熟，以消除潜在的有害寄生虫、细菌和病毒。

2.选择安全的昆虫种类

选择常见的、被广泛认为安全的昆虫食用。避免食用不认识或罕见的昆虫，因为它们可能具有未知的健康风险。

3.正确处理和食用

昆虫在烹饪前应彻底清洗干净。对于可以生食的昆虫，确保它们已经死亡，以避免被咬伤。

烹饪时，可以选择烤、炸、煮等多种方法，根据个人口味和可获得的资源来决定。

4.适量食用

虽然昆虫是营养丰富的食物，但也要注意适量食用。过量食用可能导致消化不良或其他健康问题。

当然，若自己没有经验，还是不要自己在家做来吃，找个有经验的饭店尝上一回，也是个不错的选择。