文山这顿饭，吃起！

年关将至

对于每一位在外漂泊的文山人而言

那记忆深处的杀猪饭味道

或许是乡愁最浓郁的寄托

今天就带大家去尝尝令人听到就流口水的

杀猪饭

雾蒙蒙的冬日早晨

伴着阵阵寒意

文山市三七加工中心却热气腾腾

这是杀猪饭的筹备现场

杀猪、烫毛、分割

每一步都让人乡愁溢上心头

厨房里

各种配菜准备工作热火朝天

炉灶中的火焰欢快地跳跃着

锅里米饭已经冒着热气

香味四处飘散

说起文山的杀猪饭

最具特色的

就不得不提三七根炖排骨

将三七根与排骨一起炖煮

排骨煮到肉质软烂脱骨

三七根的独特药效与清香渗透其中

汤汁浓郁醇厚、入口微苦回甘

每一口都是美味与养生的完美融合

瞧这满满一桌杀猪菜

单是那道特色的三七根炖排骨

就已让人垂涎三尺

配菜更是丰富多样

肥而不腻的红烧肉

清香的芹菜炒肉沫

油亮亮的回锅肉

还有酸辣的凉粉丝

这般诱人的美食盛宴

谁能忍得住不流口水？

近几天

广南县莲城镇的杀猪饭也开始了

“杀猪饭”每家的菜色各不相同

杀猪菜、萝卜炖排骨、酸辣肠肚、小炒肉……

还有广南特色槽旺饭

最后再来一碗酸辣解腻的凉粉丝

在那种其乐融融的环境中

家人、亲朋好友欢聚一堂

和和气气、热热闹闹

剩下的猪肉

很多人家会用盐、花椒、白酒等将猪肉腌制

再用炭火熏烤或者灌肠做成腊肉、香肠

以及做成油炸肉放置阴凉处保存

这段时间

随便走进文山的村子

都能闻到空气中飘散着杀猪菜的独特香味

在马关县古林箐乡卡上村委会瓢厂村村民胡榜芬家

一大早村里的亲朋好友就到她家忙活开来

在经验丰富的屠夫操持下

肥壮的年猪被顺利宰杀

猪血也被收集起来

准备制作美味的“凉血旺”

猪肉被精心分割

一部分当作今晚的食材

还有一部分用于做油炸肉、腌制腊肉、灌香肠

新鲜的猪肉被烹饪成各种美味佳肴

每一道家常菜都让人垂涎欲滴

吃杀猪饭不仅是邻里邻居热热闹闹吃顿饭

更是一种传承已久的民俗文化

它象征着团圆、富足与对来年生活的祈福

今年的杀猪饭你吃了吗？

你最喜欢的一道杀猪菜是啥......

（来源：文山市融媒体中心、广南县融媒体中心、马关县融媒体中心）

（编辑：郭韦 排版：向传帅 责编：关韦伟 终审：徐昌建）