他走进直播间，讲述充满烟火气的创业故事

在文山这片充满活力的土地上

他怀揣着对美食的热爱

勇敢投身创业浪潮

把儿时对美食的梦想

变成了如今广受欢迎的餐饮品牌

1月20日下午，云南哲予餐饮管理有限公司总经理保文，走进文山州融媒体中心综合广播《文山故事》访谈节目直播间，讲述他在竞争激烈的美食赛道中脱颖而出的创业故事。

保文目前在文山经营着两家美食餐厅，一家是名为“包富贵”的大排档餐厅，一家是名为“宝锅锅”的海鲜牛排自助餐厅。直播中，保文介绍了两家餐厅不一样的特色风格。

“先说包富贵大排档吧，说起开这家餐厅的初衷，与我对文山的深厚情感密不可分。我在文山出生长大，小时候我家就在包富贵大排档街对面，像60、70、80年代的文山人都知道三七姑娘、州电影院、灯光球场、九道湾就在附近。随着城市发展这些建筑已经不在了，于是，我决定打造一个80年代风格的餐厅，把儿时的回忆和眷恋融入其中，餐厅的怀旧复古风充满了老文山的回忆。包富贵大排档的菜品以家常菜为主，食材都是当天清晨去菜市场精心挑选，主打一个新鲜。”保文介绍说。

谈到开海鲜牛排自助餐厅，保文说，源于一次去青岛出差。“去到青岛，朋友请我去吃海鲜自助餐，当时看了餐厅里有三文鱼、基围虾等那么多海鲜，心里就想一个人要不要三四百元，吃完一出门问朋友多少钱一个人，朋友说168元。当时就想为什么不能在文山开一家让大家都消费得起的海鲜自助餐厅呢？所以打造了宝锅锅海鲜牛排自助餐厅，只要消费138元就能轻松吃到三文鱼、基围虾、螃蟹、原切西冷牛排等二百多道菜品，让你实现海鲜自由。”

每个餐饮人的创业路都不同，但情怀却是一样的，那就是打造家的味道，让人记住乡愁。作为一名70后创业者，保文带着情怀创业，因此融入了很多那个年代的元素。保文说，回顾他的创业历程，真可谓是一段充满挑战与机遇的冒险。

“我94年应征入伍，在部队大熔炉磨炼了我的意志，培养了我坚韧不拔的精神。退伍后，我进入电信公司工作，在那里，我积累了丰富的为人处世和管理经验，但日复一日按部就班地工作，始终无法满足我内心对挑战的渴望，骨子里那股不服输、爱闯荡的劲头让我毅然辞去电信公司的工作，投身创业浪潮。最开始，我凭借自己对科技行业的了解和敏锐的市场洞察力，创办了一家科技公司，在科技领域摸爬滚打，我学到了很多，也深刻体会到创业的艰辛与不易。然而，随着时间的推移，我发现自己对美食的热爱愈发强烈，于是决定跨界进入餐饮行业。”保文介绍起他的创业经历。

保文说，回想创业这一路，充满了坎坷，特别是疫情三年，更是让他刻骨铭心。“当时我们主打文山酸汤火锅，本想着把店做大做强，谁知道疫情一来，啥计划都被打乱了。堂食限制越来越多，店里的客人越来越少，店里的营业收入急剧下滑，每个月都亏损，租金、员工工资等各项成本如巨石般压得人喘不过气。”

为了改变现状，保文带领着团队四处考察市场，分析顾客需求，后来发现，海鲜牛排自助在市场上挺受欢迎。“为了把海鲜成本降到最低，我和团队全国各地到处跑，找了好多供应商。一家一家地谈，仔细比较他们的价格、品质还有供货的稳定性。在菜品和口味上，我们也下了大功夫。厨师团队天天研究新菜品，调试各种酱料，就为了让顾客吃得满意。慢慢地，店里的生意有了起色，客人越来越多，好评也越来越多。我们终于熬过了那段艰难的日子。”

保文在分享创业经验时说，回顾他的创业之路，最大的收获就是明白了坚持和变通有多重要。“困难的时候不能轻易放弃，但也不能一条道走到黑，市场一直在变，咱得学会灵活调整方向，找到最适合自己的路。我给那些想创业的朋友一点建议。首先，选择自己真正感兴趣、熟悉的领域，然后创业前一定要做好充分准备，多去了解市场，把各种可能遇到的问题都提前想想，做好应对的办法。还有，别害怕失败，每一次失败都是在积累经验，让我们下次做得更好。最后，一定要组建一个靠谱的团队，大家一起努力，互相支持，创业这条路才能走得更稳更远。”

（记者：廖志文）

（编辑：刘虹 排版：张振飞 责编：谢思思 终审：徐昌建）