铁厂腊肉获国际食品安全领域两项认证

日前，麻栗坡县铁厂腊肉再传喜讯，顺利通过ISO22000食品安全管理体系认证和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证，这是铁厂腊肉继2024年获得SC认证（食品生产许可证认证）后，在国际食品安全领域取得的两项重要资质。

ISO22000是由国际标准化组织（ISO）制定的全球通用的食品安全管理系统标准，旨在指导食品企业建立和维护一个可持续、透明、高效的食品安全管理体系，以确保生产的食品符合国家和国际的相关食品安全法规。HACCP体系则是一个基于食品生产和处理的食品安全管理系统，以防止、减少和消除在加工过程中可能对食品安全产生影响的物理、化学和生物危害。获得ISO22000及HACCP双重认证，标志着铁厂腊肉在食品安全控制方面建立的管理体系能够有效识别并控制食品生产过程中的潜在危害，食品安全到达了国内、国际先进水平。

作为铁厂腊肉主要生产企业麻栗坡县水汪汪农业投资发展有限公司（以下简称“水汪汪”）负责人的汪正毫对此十分高兴：“我们从一开始就把食品安全视为企业和产品的生命线。从生猪收购到腊肉生产的每一个环节，都严格执行标准化操作和质量控制。此次获得ISO22000和HACCP认证，是对我们前期工作的肯定，更是对未来发展的激励。”

为了顺利通过ISO22000和HACCP认证，水汪汪投入了大量的时间与精力。在前期充分考察县外、州外乃至省外腊肉加工企业的生产运营模式和技术特点的基础上，同云南农业大学等相关科研单位和高校研究团队开展深入合作，邀请专家和科研人员就系统改进提升传统腊肉制作工艺进行技术攻关，优化生产流程、提升口感风味、大幅降低有害物质成分，工艺流程更加科学化、规范化、标准化、精细化、健康化，并建成集冷藏库、操作间、包装间、传统烤房、无烟烤房为一体的全流程全功能腊肉加工厂，引进自动控温控湿设备，保障最佳生产环境，既破解了传统腊肉生产“靠天吃饭”的限制，也为铁厂腊肉达到食品安全标准提供了坚实基础。

水汪汪的技术员赵旭光在生产线旁介绍道：“这些原料基本都是从农户家中订单饲养的本土生猪。每一批原料进入车间前，都要经过严格的检测程序，在确保原料合格的同时，我们也时刻监控从冷链运输、上盐、腌制、烘烤乃至包装等整个生产过程中的各个关键点，确保所有操作符合食品安全标准。”

除了在工艺流程和生产环境上力求突破，水汪汪更注重员工的专业培训与管理意识的提升，进行了多轮食品安全知识培训。质量管理部门的刘海芳在查看HACCP体系文件时介绍：“HACCP的核心是通过风险分析识别危害点并制定有效控制措施。结合公司严格的质量管理体系，我们实现了多重把关，为产品安全保驾护航。”

铁厂腊肉的努力也得到了市场的积极回应。水汪汪的市场营销经理伍华萍表示：“这两项认证意味着我们对产品质量和安全的高度重视。从数据上来看，取得认证后，销量有一个明显的提升，说明消费者是认可我们的工作的。”

政府的支持是铁厂腊肉取得突破的重要推动力。铁厂乡人民政府乡长戴卫在接受采访时表示：“获得认证有助于扩大产品市场占有率，提升品牌价值；另一方面，这也意味着企业需要接受更严格、更持续的监管。企业追求效益，但食品安全是底线，政府推动发展，归根结底是让群众过上好日子，铁厂腊肉的成功不仅提升了地方食品产业的标准化水平，更为群众提供了稳定增收的途径。”

面对未来，汪正毫信心满满：“获得认证只是起点。我们将持续完善管理体系，深化与国内外科研机构合作，提升产品品质，让每一份铁厂腊肉都能以高标准满足消费者的期待。”

（麻栗坡县融媒体中心记者：朱昱宇）

（编辑：郭韦 排版：张振飞 责编：关韦伟 终审：徐昌建）