“康养文山”访谈：关注校园食品安全

开学在即

校园食品安全备受全社会关注

孩子餐盘里的蔬菜是否新鲜？

碗中的热汤是否干净？

州检验检测认证院专家教你

如何判断食物是否变质

2月13日下午，文山州检验检测认证院副院长陈凤水、农产品检测中心主任李仕银走进文山州融媒体中心综合广播《康养文山》访谈节目的直播间，和大家聊一聊有关校园食品安全的话题。

直播中，陈凤水首先谈到食品安全容易出问题的环节。陈凤水说，有食品来源环节、食品加工环节和食品储存环节。“食品来源环节主要表现在供应商资质不全，食品来源不明，食品原材料不合格，使用过期、变质或未经检测、不符合标准的原材料；食品加工环节主要表现在卫生条件差，厨房卫生不达标，工作人员操作不规范，存在交叉污染风险以及加工设备未及时清洁消毒，滋生细菌；食品储存环节主要表现在运输储存条件不当，食品未按要求储存，如冷藏温度不达标、未离地离墙存放等。”

李仕银接着谈到食品安全问题对人体健康产生的不良影响。“一是导致食物中毒，引起呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时可能导致死亡；二是导致营养不良，影响身体健康和生长发育；三是导致慢性疾病，长期摄入过量的有害物质，如农药、抗生素、重金属等，可能导致癌症、心血管疾病、神经系统疾病等；四是产生过敏反应，引起皮疹、呼吸困难、过敏性休克等症状，危及生命；五是影响心理健康，可能导致消费者对食品产生恐惧和不信任。”

陈凤水介绍，在食品安全领域，州检验检测认证院从“农田”到“餐桌”的食品都可以检测。一是农业投入品，可以检测饲料、化肥等；二是食用农产品，可以测果蔬、禽蛋、禽畜肉等产品的农药残留、兽药残留；三是生产用水和生活饮用水，可以测重金属、真菌毒素、微生物等；四是日常食品（米、面、粮、油、酒、糕点等），可以检测食品添加剂、微生物、药物残留、常规理化指标等。

新学期即将开学，结合市场监督管理、教体等部门对校园食品安全的要求，州检验检测认证院可以对蔬菜水果、肉制品、蛋奶、米面粮油、调味品等5大类食材以及学校生活饮用水等把控质量关，可以开展快速检测和定量检测。

如何辨别不安全食品？李仕银建议通过感官（看、闻、摸）初步判断食物是否变质。

看——颜色变化、外观变形、液体浑浊：新鲜的肉类通常呈现均匀的红色或粉红色，若变成暗灰色、绿色或有黑斑，可能已变质；罐头食品若出现膨胀、鼓起或凹陷，可能内部食物已变质产生气体；食用油若变得浑浊、有沉淀，或者瓶装饮料、酒类出现悬浮物、沉淀物或分层现象，可能已变质。

闻——酸味、腐臭味、刺鼻气味：米饭、馒头等主食若有明显的酸味，说明已经变质；新鲜的肉类、鱼类有正常的肉腥味，若出现酸臭味，表明已经变质；食用油若有刺鼻的哈喇味，说明已经变质；一些加工食品若出现刺鼻的化学气味，可能是添加剂或防腐剂失效导致变质。

摸——发黏、软烂、硬度变化：新鲜的肉类表面微干或微湿，不粘手，若表面发黏，说明微生物大量繁殖，已变质；豆腐、年糕等食品若表面发黏，也表示已经变质；面包等烘焙食品如果变得过于软烂、失去弹性，也可能变质；坚果类食品如果变软，说明可能吸收了过多水分，品质下降。

陈凤水表示，目前，州检验检测认证院在保证校园食品安全方面采取了多项措施。“一是‘立制度’常态检。建立‘蔬菜日、酒水周、米线月、蛋糕季’检验检测制度，依托州、县检验检测体系，采取主动进校抽样和学校采样送检相结合方式，对学校食堂蔬菜、水果等食品及饮用水进行检测；二是进校园快速检。组建校园食品安全服务工作队，开通一站式‘送检上门’直通车，重点对肉类新鲜程度、蔬菜水果农残进行快速检测，确保食材新鲜和安全；三是抓培训普及检。聚焦校园食品监管者、配送者、检验者等责任主体，依托检验检测专家，开展校园食品安全知识和检验检测常识宣传普及。”

（记者：廖志文）

（编辑：周秋 排版：陆军 责编：侯佑琴 终审：徐昌建）