在文山，尝春~

阳春三月，正是万物复苏的时节。在文山的乡野田间，树头菜、黄精尖、枸杞尖、香椿、金芭蕉、草果芽等陆续成熟，多种春菜“抢鲜”上市，吸引了众多市民游客尝春赏景。

“我们小时候，每年3月份，老人就会带着我们来山沟里找刺老包，因为刺老包味道独特，营养很丰富，经过我们实践以后，用科技的方法把它移栽到地里面，现在已经形成了一个好的产业。”文山市薄竹镇摆依寨村民王强告诉记者。

在海拔近2000米的薄竹镇树头菜基地，一棵棵浑身长满尖刺的小乔木稀稀疏疏地冒出了嫩芽，淡淡的酱紫色果实像即将绽开的木兰花，在阳光下显得格外鲜亮。树头菜又名刺老包，富含人体需要的多种氨基酸和无机营养元素，素有“山野菜之王”的美誉。

王强说：“我们摆依寨的这个刺老包产业现在已经达到了6000多亩，去年我们统计了群众的全部收入，有860多万元。因为今年没有春寒，预计今年可能会上千万。主要是销售省外省内，省外就销售到上海吉林等地方。”

通过人工培育，树头菜、草果芽、香椿、枸杞等山珍野菜已经实现量产，在给当地群众带来经济收益的同时也满足了广大市民的部分“食春”需求，但还有许多野生的春菜，想要吃到全凭运气。

在文山市西华街子农贸市场，来自平坝镇黄草坝村的村民马朝英忙得不可开交。在她的摊位上，水芹菜、蒲公英、刺五加、面蒿等天然野生春菜供不应求。

马朝英告诉记者：“这个是车前草，我们叫癞蛤蟆稞，可以当清凉的药，可以凉拌，也可以煮素的吃。这个是石春，山上的。这些全部都是我去山上找的。一个星期去摘一次，每个星期都是星期六摘，星期天来卖。”

二十多年来，凭着找春菜的本事，马朝英养大了孩子、贴补了家用。对于她来说，琳琅满目的春菜不仅是春日的限定美味，还带给了她和像她一样以此为生的人，对未来生活的美好期许。

商贩张思菊说：“树头菜是28块一斤，香椿是15块一斤。刚上市的时候60多块一斤，现在已经算便宜了，我们文山人还是吃得起的。特别是那个树头菜，吃的人很多，我们每天都能把它全部卖完。”

如今，雷公菜80元/斤，树头菜28元/斤，棠梨花10元/斤，马桑花8元/斤，金芭蕉10元/斤，草果芽8元/斤，蚕豆2元/斤，蕨菜5元/斤，黄精尖6元/斤，枸杞尖8元/斤，香椿15元/斤，折耳根4元/把，竹笋10元/斤，大气根10元/斤，三七芽15元/斤，荨麻5元/斤……无论你是喜欢清甜爽脆的口感，还是想要微苦独特的体验，也不管你准备在“食春”这件事儿上花多少钱，文山春天特有的十几种春菜总能让你得偿所愿。

市民王金燕说：“这个树头菜我去年就买过，用水焯一下然后凉拌就特别好吃。这种菜在文山也只能吃15天左右，吃春咬春是我们的传统习俗，现在一上市我就赶紧来买了，赶紧尝尝鲜。”

市民张月华也表示，一家人都喜欢吃这些山茅野菜，星期天就来赶集买一些。石春水焯一下就可以凉拌，非常好吃的。这是白花菜也比较原生态，是（清）凉的，吃了有一点点苦味，但是吃完以后是回甜的。

除了美味，不少春菜还兼具食补的功效，比如：树头菜具有清热解毒、舒筋活络、养脾健胃的功效；蒲公英能消肿散结、利尿通淋，具有抗菌消炎的作用；马桑花有生津止渴、清热解毒、滋阴养颜的功效；蕨菜有清热解毒、祛风散寒、驱虫通便、强健机体等功效；鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用……

随着春菜的陆续上市，“食春养生”的风也刮到了文山各大餐厅，不少餐厅纷纷推出“马桑花煎蛋”“香椿炒腊肉”“清煮雷公菜”“凉拌树头菜”等春季限量菜品，以满足广大市民、游客，春日养生、尝春赏景的需求。

文山市溪山别院餐厅厨师长童威说：“新鲜的棠梨花买回来，择洗干净焯水，去掉苦涩味，再把正宗麻栗坡铁厂的腊肉煎香，放入干辣子，姜蒜片爆香，简单地调味，放一点鸡精，味精，再来一点水，就可以啦。”厨师胡学美说：“树头菜主要是要保持它的新鲜味道，焯水过后冲冷了，放点蒜末、小米辣、酱油，然后再放点辣鲜露提味，就能保证它新鲜的口感。”

马桑花焯水去除苦涩，与鸡蛋搅拌均匀，加入适量的盐调味，热锅冷油，慢煎至金黄，马桑花煎蛋就做好了；香椿焯水去除草酸，辅以草果芽，加入豆豉、辣椒等佐料，清新爽脆的凉拌香椿就出炉了；新鲜的雷公菜洗净后放入水中，一勺猪油半勺盐，鲜甜的雷公菜汤便端上了餐桌……

食客张胜昔对春菜赞不绝口：“今天我们点的都是春菜，就像雷公菜，它是野生的，又贵又好吃，清凉可口，我们文山人的春天就好这一口。”

春菜虽然营养美味，不同的烹饪方式，也会带来不一样的体验，但专家提醒，“食春”需注意。

文山州中医医院党委副书记、副院长冯艳说：“首先采野菜要注意，要仔细地辨认，避免误采误食。采摘的时候要避免化工厂、垃圾污水沟等污染的区域，以避免重金属的含量超标和农残的超标。第二要选择新鲜的春菜，并正确地处理这些菜，像香椿，蕨菜，野花等食用前要用沸水焯烫处理，降低有害的物质含量。每个人的体质不同，对春菜的适应性也不同，体质寒凉的人要避免食用这些寒凉的春菜，比如蒲公英、荠菜；孕妇、婴幼儿这些（人群）就要谨慎食用春菜。总之吃春菜是春季养生的一种好办法，关键在于正确选择和合理食用，希望大家在享受美食的同时，也能收获健康和快乐。”

（记者：刘瑞 牟星 张传超  李健 文山市融媒记者：杨思琦）

（编辑：李娟 美编：陆军 二审：侯佑琴 终审：徐昌建）