八大碗：文山舌尖上的乡愁记忆

在文山这座充满故事的小城里

藏着一份让人心心念念的

老味道—八大碗

八大碗不仅仅是一桌佳肴

更像是时间的信使

将那份纯真与美好

从遥远的过去带到了现在

让我们一起走进这

场舌尖上的温情之旅吧

清炖，是八大碗中的一道清甜之作，选用清甜可口的白萝卜，刀尖轻掰，萝卜更加清甜多汁，猪小肠切段，肺部切片，与姜、萝卜一同炖煮，炖煮好的小肠、猪肺筋道弹牙，萝卜的清甜渗透其中，汤水清甜而不腻，保留了食材的原汁原味。

水酥，是面粉与鸡蛋的完美结合，经过快速地搅拌，使面糊上劲，这样煮出的水酥才不散，师傅用虎口挤出一团圆圆的面糊，用勺子刮入锅内炸至金黄酥脆，炸好的水酥与蒜叶一同煮制，咬上一口，汁水四溢，酥脆与柔嫩并存，口感丰富。

粉蒸肉，选用肥瘦相间的五花肉，改刀切为薄片，考验着老师傅的刀工，用米粉与调味料抓拌均匀，码入荷叶碗中蒸制，出锅后的粉蒸肉，米粉与肉互相渗透，肉的香气附着在每一粒米粉上，米粉的糯香又钻进了肉里，香气扑鼻，糯香与肉香交织，令人陶醉。

条子肉，选用整块五花肉下锅炸制后，改刀切为手指粗细的粗条，与油炸豆腐条一同炖煮。豆腐的清甜与条子肉的鲜香完美融合，这样的荤素搭配，让豆腐里面融入条子肉的味道，条子肉里面浸入豆腐的清甜，吃起来肉有豆腐味，豆腐有肉味，口感层次丰富，条子肉肥而不腻，蘸水一裹，更是鲜香四溢。

红炖，将五花肉改刀为大小适中的肉块，与姜爆炒后加入糖色、八角、香叶等调料，再加入天然染料——红米粉炖煮，起锅前再加入一些饵块，那真是红里透白，味道喷香，色泽鲜美，口感软糯，寓意着日子红红火火。

口袋豆腐，将豆腐切为大块炸制后与豌豆尖煮制，煮出的汤既有豌豆尖的清甜，又有豆腐的豆香口袋豆腐一入口，先是触碰到那微微酥脆的外皮，轻咬之下“嘎吱”一声，随即内里嫩滑如豆花般的豆腐溢出，软嫩鲜香在舌尖散开，口感层次丰富，令人回味无穷。

温淘米线，是文山独有的老味道，猪蹄熬的浓汤、豌豆角、大葱头、白云豆、排骨、肉圆、木耳、蛋皮煮熟后加上水淀粉熬成糊状，然后把米线放在碗里，浇上一勺浓汤，最后放上韭菜、绿豆芽等配菜，味道丰富、层次多样，每一口都是对味蕾的极致诱惑。

香拼，将油炸花生米与鲜香四溢的咸鸭蛋相结合，虽然简单，但口感独特，花生米酥脆，咸鸭蛋鲜香，两者相得益彰，让人吃得停不下来。

愿这份老味道

能像一盏温暖的灯

照亮我们前行的路

让心中的那份纯真与美好

永不褪色

（来源：文山市融媒）

（编辑：董飞 美编：张振飞 二审：关韦伟 终审：徐昌建）