他走进直播间，讲述自己的“麻辣”故事

他大学毕业后在昆明做餐饮

后来返乡创业

把具有三十年历史的美食

从丘北带到文山

他就是丘北赵氏麻鸡的技艺传承人

5月19日下午，丘北赵氏馨颖麻鸡文山普阳路店主理人师超，走进文山州融媒体中心综合广播《文山故事》访谈节目的直播间，讲述他的“麻辣”创业故事。

直播中，师超谈到了他过去的创业经历。“我父母在丘北从事餐饮卖早点有三十多年了，我从小耳濡目染，长大后也有了继续做餐饮的想法，于是在2018年的时候去昆明选址开早点店。那时候经验不足，第一次创业就成了‘试错成本’，又鲁莽地开了第二家店，结果再次摔得灰头土脸。”

师超说，在他有很强的挫败感时，家里人不断鼓励他振作起来。“我爸最常跟我说的话是‘吃亏是福，要知道为什么会吃这个亏，不再去犯重复的错误’，我妈也和我说‘出来做事情，谁敢说就一定会做成功，要不断地尝试才能知道这件事能不能成功’。正是因为家人的支持与鼓励，我才能快速从失败的阴影里走出来，从哪里摔倒就要从哪里爬起来，正视失败，总结原因，提升自我。”

师超表示，他一直有个心愿，想回乡创业，让大家都品尝到历史悠久的家乡麻辣鸡。

“赵氏麻辣鸡的创业方向，我觉得是天时、地利、人和的共同选择。从市场角度看，文山餐饮市场品类丰富，但具有地域特色、辨识度的麻辣单品略显稀缺，我想用家乡味来填补这个空白。从品牌自身来说，大家提到丘北特色美食，就想到巷子里的麻辣鸡，赵氏馨颖麻鸡就是地地道道的丘北麻辣鸡，三十年的经营沉淀，积累了很好的客户口碑。最后，文山人口密集，口味也符合麻、香、辣、鲜，我们的麻辣鸡也有更广阔的发展空间。”师超在介绍选择麻辣鸡创业时说。

师超在开店之前花费了三年的时间和精力，做了一系列的准备工作。“迫在眉睫的就是要提升自己，我跑到海底捞后厨当学徒，用四个月时间成为后堂上菜房负责人，我学到了要以严谨的态度严格把控每一道菜品的质量；我在餐饮连锁店担任分店店长，获得了文山州餐饮与美食行业协会颁发的2023年度优秀店长的荣誉证书，学到了一个门店运营管理知识；我跑滴滴摸遍了文山大街小巷，跑美团了解文山人的口味偏好。这三年的沉淀就像慢火熬制的高汤，把当初那个愣头青熬成了明白人。”师超说。

师超表示，加盟赵氏馨颖麻鸡，就是做有特色的餐饮。每个土生土长的丘北人都知道大营盘麻辣鸡，在文山其知名度也很高。藏在小巷子里的老味道，其灵魂就是丘北特产辣椒和秘制椒盐，每天都有人排队吃，一碗温吞卷粉一盘麻辣鸡就是标配，如果再搭配上椒盐鸡脚、鸡头、鸡大腿，别提有多爽了。

怀着一份执着与热情，师超加盟到赵氏麻辣鸡开始学习，由第一代老师傅带入门，从选鸡、选佐料到选卷粉都精准把控，用好料熬一锅好汤，用好料拌一盘麻鸡，就是想把丘北的老味道传承下来，把美食推广出去，让大家吃得开心。

师超说，在还没有进行任何宣传推广的情况下，目前店铺的经营状况比较良好，而他心中其实有一个很大的愿景。“在用心做好这个店铺的情况下，我想让更多的人品尝到家乡的特色麻辣鸡卷粉。我想通过自己的努力让赵氏馨颖麻鸡传承下去，成为非物质文化遗产的一员，让这碗带着文山人烟火气的卷粉和这盘特别美味的麻鸡，走向更远的‘江湖’。”

（记者：廖志文）

（编辑：郭韦 美编：冯蕾 二审：郑泽娅 终审：徐昌建）