网络中国节·端午 | 形似芦笙香沁心！广南壮家粽里的自然与传承

端午佳节，粽叶飘香。在广南县板蚌乡，壮家儿女用世代相传的技艺，将山野馈赠与农耕智慧包裹成独特的“芦笙粽”，延续着绵延数百年的端午味道。

板蚌乡地处西洋江峡谷，湿热的气候孕育了一种壮语称为“哈檬”的山茅草。这种叶片宽大、绒毛密布的野草，能吸附晨露，自带清香，是大自然给予板蚌壮家人的珍贵礼物，也是芦笙粽独特风味的重要来源。

芦笙粽的灵魂在于内馅，壮家妇女们将五花肉切片，把草果、砂姜等秘制配料小火焙炒至焦香四溢，再放入石臼捣碎成粉，加入适量食盐抓拌均匀，经香料腌制半小时的五花肉，去腥解腻，为粽子增添醇厚风味。

广南县板蚌乡板蚌村委会老寨村小组村民蒙玉周说：“我们包这个芦笙粽都是选用五花肉来包，因为它肥瘦都有，煮出来很香，比较好吃。”

随后，她们用山茅草层层铺叠，包裹本地糯米，包裹时需将草叶交错叠压，最终捆扎成芦笙般的修长造型，寓意农耕丰收与民族文化的共鸣。

蒙玉周说：“包这个芦笙粽第一步是把米芯草放中间，把粽子叶一张一张地摆上去，要两个人搭配才行，因为这个叶子小，要有耐心包，没有耐心米就漏出来了。”

芦笙粽的包裹过程讲究精细与配合。大叶子取用14张—16张，小叶子则用16张—18张，层层铺叠出独特的基底。包粽子的两人要默契配合，动作协调一致，这样才能包出一个形态规整、饱含匠心的芦笙粽。蒙玉周介绍：“摆好叶子后，米顺着叶子放，再放一块肉，再放一次米，两个人在两边搭配好，把叶子卷起来后，两个人抬平，米才不会漏。然后绑两头就可以了。”

包好粽子后，需进行细致的修剪与捆扎工序。先用剪刀将粽子两头多余的山茅草叶片整齐剪短，确保外观规整。从粽子两端开始，向中间依次扎捆绳子，捆扎时务必用力勒紧，以防米粒漏出，每道绳子之间的间隔保持在1厘米—2厘米，才能让芦笙粽在后续蒸煮过程中保持完整形态。

因形似乐器“芦笙”，这款独特的粽子由此得名。包好的芦笙粽需冷水浸泡一小时，再在大锅中沸煮八九个小时，待山茅草褪去青涩的翠绿，软糯咸香、草香四溢的芦笙粽便新鲜出炉。

广南县板蚌乡板蚌村委会老寨村小组村民杨翠花说：“马上到端午节了，端午节我们要包这种芦笙粽吃，大家聚在一起热热闹闹，开开心心的，一起吃美食。”

用稻草芯割开食用，才是品尝芦笙粽的独特“打开方式”。作为承载着壮家人农耕文化与情感记忆的端午美食，芦笙粽制作技艺已在板蚌乡传承数百年，每一片山茅草的精心选取、每一次糯米的细致铺叠，都饱含着壮家人对传统的坚守与对生活的热爱。

（广南县融媒体中心记者：罗嫒龄 刘晓泉 板蚌站：赵予露）

（编辑：郭韦 美编：冯蕾 二审：关韦伟 终审：徐昌建）