旅居云南 好在文山丨藏在丘北街天的老式炸“玉mé泡”

每逢街天，丘北的集市上总会出现这样一幕：炸“玉米泡”的师傅骑着三轮摩托，载着老式粮食膨化机穿梭于各个村寨，按属相轮转赶集。伴随着“砰”的一声巨响，热雾中弥漫着浓郁的玉米香气，引得赶集的群众纷纷驻足，捂耳等待，而后迫不及待地品尝这份承载着几代人童年记忆的美味。

当地人俗称的“玉米泡”，不似今天奶油味、焦糖味、巧克力味的爆米花口味繁多，它只有最原始的玉米清香。香脆的口感、简单的制作工艺和易于储存的特点，使其成为老少皆宜的零食，尤其深受孩童喜爱。

这项传统手艺可追溯至上世纪六七十年代，有了粮食膨胀机，在当地人口中更常被称为“黑葫芦”。这种粮食膨胀机上装有气压表，两端用支架撑起，其中一端是和支架柱用轴绞连在一起的，一端可以移开，中间主体部位就是一个鼓鼓的铁罐子，架在火炉上旋转烘烤。

老师傅们将精选玉米粒装入形似葫芦的铸铁容器，在炭火炙烤下不断旋转，通过气压表精准掌控爆破时机。待气压达到10个标准值时，随着一声中气十足的吆喝，师傅迅速将滚烫的铁罐套进麻袋，撬动阀门——砰！雪白的“玉米泡”如烟花般绽放，空气中顿时弥漫着纯粹的玉米甜香，这个充满仪式感的爆破过程总能吸引路人驻足围观。

刚出炉的“玉米泡”，稍加冷却后，用不透气的塑料口袋装好保存，可长期保持酥脆。为增添甜味，制作时还会加入少许糖精，成为那个物资匮乏年代里难得的甜蜜记忆。

年过六旬的张大爹是这门手艺的坚守者之一，三十余年来，他那辆满载记忆的三轮车始终准时出现在各个街场。“我每个街天都会去赶集炸‘玉米泡’，老式炸‘玉米泡’不容易，必须控制好火候，才能炒出香脆又美味的‘玉米泡’，干这行这么多年，年纪大了，尽管家里人劝我休息，但是我觉得做这个就像是陪伴我多年的老朋友一样我又舍不得休息，好多年轻人喜欢这种老式的‘玉米泡’，说这种‘玉米泡’能让人找到童年的感觉，希望把这种童年的回忆带给更多的人。”每每谈到这一职业，张大爹都有着自己的缘由和期盼。

随着时间的推移、城市化的进程加快，这样的传统手艺慢慢被现代化的机器所代替。张大爹和同行们的三轮摩托，或许将成为最后一批流动的“童年记忆”。但每当街天那熟悉的爆破声响起，升腾的不只是玉米的香气，更是一个时代最温暖的烟火记忆。它的存续，是手艺人的坚守。

（来源：丘北融媒）

（编辑：周秋 排版：张振飞 责编：谢思思 终审：徐昌建）