旅居云南 好在文山丨丘北牛干巴：探索味蕾的奥秘 享受美食的治愈

随着“嗞啦”的油爆声响起，浓郁的肉香混合着花椒、干辣椒的辛香瞬间弥漫开来，这道令人魂牵梦萦的美味，正是丘北县曰者镇河边村传承数百年的非遗美食——牛干巴。作为云南少数民族饮食智慧的结晶，这道凝聚阳光与时间风味的佳肴，如今正以独特的魅力征服着越来越多食客的味蕾。

在河边村，牛干巴制作技艺已延续数百年。每年寒露时节，村民们精选肥壮黄牛后腿肉，以秘制比例配比食盐、花椒等调料，经过搓揉、腌渍、晾晒等九道工序，历时月余方能制成。2017年，这项包含选料、腌制、晾晒等七道核心工艺的传统技艺，被列入云南省非物质文化遗产保护名录。

“好的牛干巴要经历‘九晒九露’，表面呈板栗色，内里透着玫红，嚼劲十足又保留柔嫩。”当地传承人介绍，独特的制作工艺使得牛干巴既能长期保存，又可油炸、水煮、火烧多种烹制，成为云南饮食文化的一张金色名片。

如今，这道承载着民族记忆的美食正焕发新生。在丘北县城，不少餐馆将牛干巴作为招牌菜，金黄酥脆的油炸牛干巴、鲜香扑鼻的干巴火锅吸引着八方食客。“外酥里嫩，越嚼越香，这就是记忆中的乡愁味道！”来自昆明的游客李女士赞叹道。

随着电商发展，真空包装的牛干巴更是走出大山，通过互联网销往全国各地。不少村民通过制作销售牛干巴实现增收，年收入可达10万余元。当地政府正积极推动“非遗＋旅游”融合发展，通过美食文化节、制作体验等活动，让更多人了解这项传统技艺。

“我们不仅要保留古法工艺，还要创新口味，让牛干巴走得更远。”年轻一代传承人表示。如今，部分作坊在保持传统风味基础上，开发出麻辣、香草等新口味，并引入标准化生产，既保证了品质，又扩大了产能。

这道穿越时光的美味，正以其历久弥新的魅力，讲述着云南少数民族的饮食智慧，续写着非遗传承的新篇章。

（来源：丘北融媒）

（编辑：周秋 美编：张振飞 责编：谢思思 终审：徐昌建）