西畴坪寨古树茶：从采摘到成茶的“指尖艺术”

云雾缭绕的深山间，一片苍翠的古茶树群在晨曦中若隐若现。西畴坪寨古树茶，这一承载着数百年历史的“活化石”，如何在乡村振兴的浪潮中焕发新生？近日，记者走进西畴县法斗乡坪寨村，深入古茶山、探访制茶人，揭开这片“绿叶”背后的生态密码与文化故事。

邓超，西畴县法斗乡坪寨村的一名茶农，从小在家里人的影响下，学到很多“茶文化”，2007年毕业后，就跟着父亲采茶、制茶，靠着多年的学习和经验累积，现在的邓超已然成为一位“制茶老手”。他告诉记者，想要茶好，必须要赶上时节采茶，每天八点出门，九点左右等茶叶的露水都蒸发完以后才能进行。坪寨古树茶一般都有上百年甚至上千年的历史，所以树形都比较高大，茶农要爬到茶树上，藏进了古树盎然的新绿间，才能采摘到每一个春尖，“古树茶只能手工采摘，一芽两叶是标准，力道稍重就会伤到老树。”超哥说。

为了不让新鲜的茶叶挤压变熟，茶叶采摘结束后，要及时将鲜叶均匀摊放于竹筛和镂空的架子上，放置于空气流通、阴凉干燥处，适度促进鲜叶酶的活性，让新鲜的茶叶散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失，这就是制茶第一步—萎凋。

茶叶在经过自然萎凋后就进入制茶初制工序之一杀青。坪寨古树茶多为锅炒手工杀青，因此，超哥必须依靠多年的经验，用手感受锅内温度的变化，及时倒入萎凋后的茶叶不停翻炒。

锅炒手工杀青最重要的就是火候，考验的就是师傅的耐力和多年的经验，从倒入茶叶到茶叶出锅，将近30—40分钟的时间，为了避免茶叶炒糊，刘大哥必须在近300度的热锅中不停地翻炒茶叶，直至鲜叶脱去部分水分，茶叶变软，同时闷出茶香味后才能出锅。

“机械制茶效率高，但古法制茶才能保留茶叶的‘山野气韵’。”超哥说道。萎凋、杀青、揉捻、晒青……从鲜叶到干茶，全靠一双手控制，这是沿袭数百年的炒茶传统。

也正是得益于坪寨茶农对传统手工艺的坚守，历经百年传承，匠心采茶制茶，方得一杯坪寨古树茶。

（记者：杨德春 李丹 叶林鑫）

（编辑：周秋 美编：张振飞 二审：谢思思 终审：徐昌建）