广南董堡皇姑豆→豆腐脑：绵密口感在心头

董堡乡处于云南省文山壮族苗族自治州广南县中南部，境内为典型的喀斯特地貌，雨热同季，阳光充足，无霜期长，独特的气候资源十分有利于小粒黄豆的生长发育。董堡乡小粒黄豆又称侬人皇姑豆，相传因深受明末朱由榔永历帝之妹安化郡主（广南称皇姑）所钟爱而得名。侬人谷皇姑豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素E、镁、钠、铁、硒等30余种微量元素，营养价值极为丰富，是豆类中的佼佼者，堪称“植物黄金”。小黄豆个头虽小，却凝聚着高蛋白与浓郁豆香，成为当地饮食文化中不可或缺的黄金原料，当地人常以小黄豆为灵感源泉，将其化作餐桌上一道道令人垂涎的美食。

清晨，广南县董堡乡牡露村的豆腐作坊里已飘出阵阵豆香。作为小黄豆的核心产区，董堡乡以独特的地理优势和传统工艺，将颗粒饱满的小黄豆“变身”为嫩滑的豆腐脑，成为大家的心头好。

董堡乡产出的小黄豆蛋白质含量更高，制作出的豆腐脑豆香浓郁、质地细腻。制作时，村民们先将小黄豆用水浸泡6至8小时，待豆子充分吸水膨胀后，用小黄豆研磨成浆，磨好的豆浆经细密纱布反复过滤，去除豆渣后倒入大铁锅熬煮。煮浆过程中需不断搅拌，撇去浮沫，确保豆浆纯净无杂质。

最关键的“点浆”环节，选用当地天然石膏作为凝固剂，将石膏粉加水调成糊状，待豆浆冷却至 80℃左右时，均匀淋入并轻轻搅拌。静置15分钟后，蛋白质分子逐渐凝聚成网状结构，乳白色的豆浆便神奇地转化为颤巍巍的豆腐脑。点浆的温度和石膏用量必须精准把控，差一点口感就不对。

舀起一勺颤巍巍的豆腐脑，乳白的质地泛着温润的光泽，宛如凝脂般细腻。凑近轻嗅，浓郁醇厚的豆香裹挟着淡淡的清甜扑鼻而来，那是小黄豆历经浸泡、研磨、点浆后释放的原始芬芳。入口瞬间，豆腐脑似云朵般轻盈化开，绵密丝滑的口感在舌尖流转，豆香愈发浓郁，回味无穷，每一口都是自然馈赠的美味。

（来源：广南融媒）

（编辑：刘虹 美编：冯明兰 责编：郑泽娅 终审：徐昌建）