西畴：一碗酸菜饭激发你的夏日味蕾丨旅居云南好在文山文山发布网

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发布时间：2025-07-09 11:14:51

家人们！救命！！！

雨过天晴以后就是热热热

温度计直接飙到 30℃+！

但别慌！

咱们西畴人早就练就了 “魔法”

把这滚烫的夏天，咔咔 “拌” 成了超绝美味！

酸菜饭配凉虾、柠檬凉鸡、卤肉拼盘

……

这波舌尖上的清凉暴击

我不允许还有人不知道！

走！跟着小编去尝尝！

本地水灵灵的蔬菜，经历清洗、晾晒、腌制等重重关卡，最后在缸里开启 “闭关修炼” 模式。发酵完成的酸菜一揭开缸盖，呈现出诱人的浅黄绿色，香味扑鼻，酸味醇厚。

腌制了15天左右的酸菜，倒入热油中炒制2分钟左右出锅，这个时候色香味俱全的酸菜就制作完成啦。

另一边，米饭的好坏也是检验酸菜饭是否受食客们欢迎的“重头戏”。提前蒸过的米饭被清水浸了30分钟左右，颗颗饱满得发亮，捞起后，它们抖散了身子，松松散散卧进了木甑的肚子里。静待20分钟左右，甑盖一掀，滚滚热气裹挟着饭香迎面撞来，饭粒颗颗挺立，腰身细劲，气韵饱满。刚出锅的米饭碰上多道工序的酸菜，加入秘制肉酱、豆豉、香菌等各种秘制配料，一碗香喷喷的酸菜饭就大功告成了。