央视《新闻直播间》报道云南麻栗坡：迎伏天自制红酸汤开胃解暑文山发布网

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发布时间：2025-07-20 17:15:07

7月20日

CCTV-13《新闻直播间》播出

《今日入伏云南麻栗坡迎伏天自制红酸汤开胃解暑》

详情如下

而在云南文山州的许多少数民族群众会自制酸汤做成火锅、米线、凉菜等，开胃又解暑。

红酸汤的制作方法有两种，一种用老汤来调制，将应季的新鲜青菜、芹菜等洗干净后，放入盛有老汤的坛子或桶中，用保鲜膜密封发酵3天后就能取出来食用了。家里没有老汤的，就得用另一种清水制作法来做了。同样，先将蔬菜洗净，再加入紫包菜、汉菜等浸泡上色，密闭发酵数天后，蔬菜逐渐由翠绿转为暗黄。当汤变成透色的粉红色时，红酸汤就做好了。红酸汤的食用方法很多，可做凉菜的辅料，也能做火锅汤底，甚至可以直接饮用，风味变化无穷。

在麻栗坡当地，用红酸汤拌凉米线最受欢迎。将米线煮熟放凉，再根据个人喜好放入调料及花生、韭菜、葱花、油辣椒等辅料，最后加入红酸汤，一碗富含果蔬香气的凉米线就做好了。一口下去，酸爽的滋味不仅刺激味蕾，也能驱除些许暑气。