一口酸就爱上麻栗坡——夏日“凉”方红酸汤

盛夏七月，在边城麻栗坡有一道消暑利器——红酸汤，成了夏日餐桌必备“凉”品。这一道红色的清凉，不仅流淌在麻栗坡千年的饮食传承中，也因其独特风味在麻栗坡式菜品中占据了一席之地。

与贵州红酸汤以小番茄为核心原料的做法大不相同，麻栗坡的红酸汤更为“清爽”，汤色清澈透亮，以品红色为最佳。腌制过程中，将“老汤”盛出，佐以应季青菜、芹菜等多种配料，既赋予了红酸汤清爽口感，也让红酸汤增加了蔬果清香，随后经传统陶坛密封发酵三天，红酸汤便可制作而成。

如无老汤，可以清水为底，配入蔬菜腌制的同时，加入紫包菜、蔊菜等蔬菜浸泡上色，经发酵后会产生乳酸、乙酸等有机酸，蔬菜逐渐由翠绿转为暗黄，将蔬菜精华净收一缸，这一场关于“酸”的故事，不仅赋予汤汁清新酸香，更能促进钙铁吸收、调节胃肠功能，激发夏日食欲。

红酸汤食用方法颇多，既可作为凉菜辅料、也可用作火锅汤底，甚至可以直接饮用，其风味变化无穷，但又不会喧宾夺主，属实为夏季消暑利器。用来配米线，风味俱佳：取用文山细米钱，过水放凉，置于碗中，依个人喜好放入盐、味精、花生、韭菜、葱花、油辣椒等辅料，顺势将腌制完成的红酸汤冲下，米线经酸味一激，颜色逐渐变红，吸满汤汁，筷子一拌香味四溢，酸汁同米线一道，囫囵吸入，唇齿对此酸并不抗拒，咀嚼数次后，口腔、鼻腔、胸腔，都被红酸汤所征服，随即再饮上一口透亮的红酸汤，属是一剂消暑“凉”方。

作为一个“知冷知热”的多面手，麻栗坡红酸汤不仅仅用于凉米线等凉菜制作，它还可以作为火锅锅底与各色肉类搭配，让久经酷暑的人们在夏日感受舌尖上的酸爽与痛快。

在麻栗坡的夏日，一家人或三五好友围坐在红酸汤火锅旁，一边涮着美食、一边吃着酸汤米线、一边喝着新鲜腌制的红酸汤。这一口红酸汤不仅驱散了夏日的闷热，带来了温馨与欢乐，更成了麻栗坡人夏日生活里不可或缺的一部分，承载着人们对生活的热爱和对美好的追求。

（麻栗坡融媒记者：李相成  李阳  谢林洪）

（编辑：刘虹 美编：冯蕾 二审：关韦伟 终审：徐昌建）