文明文山丨在文山，请放心吃！！！

餐馆墙上悬挂的证照

明亮整洁的就餐环境

着装严格的服务人员

可视化的后厨

......

这是文山市给你的“安全感”！

古朴的木质桌椅、简约的墙面装饰、干净的地板……日前，记者走进文山市珠街祯贵辣子鸡饭店，看到服务员穿着整洁的制服，戴着口罩和手套，正在用消毒液擦拭桌面，确保每一寸地方都保持干净。餐桌上放置的小型垃圾桶让人眼前一亮，据饭店负责人介绍，小型垃圾桶不仅方便顾客丢弃用餐垃圾，而且有助于保持用餐环境的整洁。

文山市珠街祯贵辣子鸡饭店负责人张女士说：“客人一走，我们的服务员就马上把碗筷收拾好，把桌子擦干净，更换桌面小垃圾桶的塑料袋，这样一来，下一桌客人们来看着也舒服，饭店里面能一直保持干净卫生。”

餐馆作为市民经常光顾的用餐场所，整洁卫生的用餐环境能为前来就餐的顾客提供舒适和愉悦的感受，同时有助于确保食品的卫生和安全。

市民张先生说：“创卫以来，不管去到文山哪家餐馆，都给人干干净净的感觉，地板、桌面、取餐台这些都很卫生，我们吃起来也很舒心。”

“进入后厨需要戴一次性帽子和口罩。”文山市晟迪幼儿园后勤主任朱艳说。记者佩戴好帽子和口罩，跟随后厨负责人进入厨房，看到厨房地面干净，厨具摆放有序，工作人员们各司其职，在岗位上为小朋友们的午饭忙碌着。朱艳介绍，每日的食材由配送公司送来后由食堂主管进行验收，厨师将新鲜食材进行分类，以备后续使用。接着，由保健医生对厨房工作人员进行晨检，晨检内容包括测量体温、戴口罩、指甲长度等，检查合格后才能进入厨房。从洗菜、切配到烹饪再到出餐，整个流程生进熟出，不走回头路。

文山市晟迪幼儿园后勤主任朱艳说：“后厨的卫生状况直接关系到小朋友的饮食安全和健康，我们必须严格遵守卫生规定，比如进入面点间和水果间操作，需要进行二次更衣，洗手消毒等。小朋友用餐结束后，由厨房工作人员收拾和清洗餐具，并统一放入消毒柜进行消毒。”

在小洞天火锅店记者看到，大厅的电视上正在“直播”厨师们的工作情况。规范化管理要求餐馆实行明厨亮灶，将厨房操作间透明化、可视化。这一举措让消费者能够直观地了解食品加工过程，增强了消费者对食品安全的信心。同时，明厨亮灶也促使餐馆加强自我管理，提高了食品质量和服务水平。

“民以食为天，食以安为先。”食品安全与群众的生活息息相关，而完善食品行业场所的“三防”设施是防控病媒生物的基础。为了确保群众能够吃上安全放心的食品，文山市完善了食品行业场所的“三防”设施。所谓的“三防”，即防鼠、防蝇、防虫，这些设施的主要作用是防止病媒生物进入食品加工场所，从而保障食品的卫生质量。

文山市晟迪幼儿园负责人告诉记者，他们每天都会进行“三防”设施设备检查工作，确保设施设备完好。除此之外，园区每天一次小扫除，每周一次“搬家式”的大扫除，每月会进行一次彻底的消毒和打扫工作。

文山市晟迪幼儿园后勤主任朱艳说：“每周的清扫，我们会把所有能拉动的柜子都拉出来，对卫生死角进行彻底打扫、清洗、消毒，最后由厨房的负责人对各区域进行检查，检查合格后工作人员才能离岗。”

“老板你好，我们来看一下你家的卫生情况”“我看一下你们的消毒记录。”……文山市市场监督管理局的周继娥告诉记者，这是长期以来执法人员每走进一家餐馆，需要查看了解的内容。文山市餐馆数量众多、分布广泛，部门常态化开展不定期检查、督促，才会让消费者放心。

文山市市场监督管理局工作人员周继娥说：“餐饮店忙碌起来可能忽视一些细节工作，我们必须不定时进行督促，每个月3-5次，人员流动大的地方，平均一天一次至两次。”

在全市餐馆规范化管理的过程中，市场监督管理局还通过开展创卫知识培训，使文山城区各农贸市场、餐饮店、外卖等行业的从业人员更加深入地了解了农贸市场、食品安全、病媒生物防治等相关知识，进一步规范了行业行为，提高了服务质量。除此之外，餐饮店和农贸市场“红黑榜”制度，将检查结果以“红黑榜”形式在媒体上公示，不仅让经营者更负责任，也让群众更了解食品安全。

小洞天餐饮店厨师长贺刚说：“前两天店里的一些工作人员有点懈怠，物品摆放不整齐，市监管局的工作人员来检查，指出了一些问题，我们立行立改，现在已经整改到位了。”

文山市3000余家餐馆实施规范化管理是一项系统工程，涉及多个方面的工作。通过综合施策、齐抓共管的方式，文山市餐馆业已经取得了显著的成效。未来，文山市将继续深化餐馆规范化管理工作，强化责任意识，压实各方主体责任，努力为创建全国卫生城市和促进社会和谐稳定作出更大的贡献。

文山市市场监督管理局副局长胥伟说：“通过实施餐馆规范化管理，不仅有助于提高餐饮业的整体卫生水平，也为创建国家卫生城市奠定了坚实基础。在下步工作中，我们将认真落实‘三个工作方法’和‘三个马上’要求，牢固树立‘今天再晚也是早，明天再早也是晚’的效率意识，强化责任担当，切实履行好市场监管部门在各项城市创建工作中的职能职责。”

放心吃

这份“安全感”

文山市给足你

（文山市融媒体中心）