吃货们收敛哈口水，我要上硬菜了

在砚山县，土佬酱焖鲫鱼是一道夏日里非常受欢迎的下酒小菜。它的焖制味道不同于传统的味道，会格外的浓郁。这道菜绝对算得上餐桌上招待亲朋好友的一道“横菜”。那么如何才能做出一道香甜、营养、美味，让人垂涎欲滴的鲫鱼菜肴摆上餐桌呢？我们去找行家学几招。

日前，记者来到稼依镇大稼依社区居民陈艳琼家后院的鱼塘，前来聚会的男人们正聚精会神的帮着钓鱼，不一会儿功夫，一条条半斤大小的鲫鱼就呈现在眼前。陈艳琼说，土佬酱焖鲫鱼，鲫鱼是关键，其他鱼做不好吃。她这里的鲫鱼都是本地（鲫）鱼、不喂饲料，吃着又香又甜、原汁原味，腥味小，很好吃。

十多种花花绿绿的配料，让记者看的目瞪口呆，陈艳琼却说，这些寻常做鱼的材料还不是做鱼的关键，村里老人亲手制作的土佬酱才是鱼好吃的法宝，没了它，土佬酱焖鱼这道菜就没有灵魂了。

在所有的材料准备完毕之后，腌制十多分钟的鲫鱼就可以在土灶上下锅煎炸了，陈艳琼说现代人都很注重养身，所以她做鱼用的是猪油和植物油混合使用，而且一定要用热油来煎。

煎鱼的同时，要适当调整火力，鲫鱼开始泛黄了，就得翻面，来来回回翻几次身，待整条鱼炸到金黄色就可以起锅备用，然后把秘密武器土佬酱放入锅中翻炒几下，放入清水就可以煮鱼了。

新鲜的鲫鱼放到锅里，伴着合适的火候，香辣味十足的土佬酱，鲜红色的酱汤，再撒上新鲜的自己地里种的薄荷、小葱、香菜等等配料，就能品尝到一顿有着“麻辣香、甜咸鲜”口味特征，味觉层次鲜明又丰富的鲫鱼了。

这种厨房飘香、院子凉爽、朋友笑容满面、做菜人开心、吃菜人享受的生活场景，足以让人在疲惫的夏日时光里享受到一丝自在和惬意。

（砚山融媒体中心记者 张卫姣 李云韬）

（编辑 侯佑琴）

（排版 张振飞）

（审核 资云波）