文山喊你来吃杀猪饭啦

冬月的寒风

带来的不仅是对温暖的渴望

更是一个清晰而诱人的信号——

吃杀猪饭的季节到了

文山各地开启摆桌迎客模式

为大家盛上这碗本地菜

杀猪饭远不止是一顿饭

它是对过去一年辛勤劳作的犒赏

更是文山人辞旧迎新

维系乡土人情不可或缺的古老契约

快来一起感受这份热闹

天刚蒙蒙亮，文山市古木镇洒卡村村民颜忠红家已热闹起来。左邻右舍齐聚猪圈，协力将养了一年的肥猪抬上案台。烫毛、刮洗、分割……老师傅刀起刀落，众人默契配合，欢声笑语瞬间驱散了冬日的寒意。

在马关县古林箐乡卡上村委会老刀村，村民倪早玉家的院子里欢声笑语不绝于耳。天刚蒙蒙亮，老刀寨倪早玉家的厨房就已经升起了袅袅炊烟，锅中烧着滚烫的热水，几位前来帮忙的邻居早早便已到位，大家分工明确，默契配合，院子里充满了忙碌而喜庆的气氛。肥壮的年猪被大家协力制服，在经验丰富的老师傅手法下变成一块块诱人的肉。亲戚倪早焕说：“我们老刀村每年到了这个时候，家家户户都开始杀年猪，就像过年一样热闹！”

在富宁县新华镇那农村委会南兄村，杀猪饭在南兄村是年末重头戏，讲究“择吉行事”，还要遵循老规矩。天刚亮，村里的青壮年便齐聚帮忙，捉猪、捆蹄、抬上案板一气呵成，经验丰富的杀猪匠手起刀落，滚烫的猪血顺势流入备好的盆中，是宴席上的经典“美味”。随后手法娴熟的刀匠就开始褪毛、开膛、洗肠子、分肉。另一边，柴火灶上的大锅早已沸腾，年轻小伙们忙着切菜、生火、炖煮，分工有序。

这一天，厨房成了最热闹的地方。

颜忠红家两口柴火大灶熊熊燃烧，一边的大锅里，萝卜炖排骨正咕嘟咕嘟地翻滚，乳白色的汤液散发出浓郁香气；另一边，琥珀色的红烧肉在酱汁里微微颤动，油脂的芬芳弥漫整个院落。灶台旁，村民三三两两忙碌着：有人剁着肉末，有人将金黄的老南瓜切成大块，有人细心地剥着皮蛋……颜忠红穿梭其中，协调着各道工序的节奏。

在所有菜肴中，“杀猪菜”是文山杀猪饭的招牌，只见掌厨的村民将已经切好的新鲜猪肝、粉肠和瘦肉依次倒入锅中，进行快速翻炒。这一道菜，火候是关键——既要保持内脏的脆嫩，又要确保熟透。最后撒入大把切段的本地大葱，瞬间，葱香与肉香碰撞出令人垂涎的复合香气。

另一边的灶上，清炖三线肉香气四溢，这也是文山杀猪饭中不可或缺的灵魂。大块的五花肉先入锅炖煮，柴火慢煨一个多小时，直到筷子能轻松穿透。捞出晾至微凉，切成半厘米厚的肉片，肥瘦相间的纹理如同大理石花纹。这些肉片再次回到原汤中，撒上一把翠绿的蒜叶，小火稍炖片刻。这样处理后的三线肉肥而不腻、瘦而不柴，入口即化，肉汤清澈却滋味醇厚，配上文山秘制蘸水，简直回味无穷。

在丘北县曰者镇，灶膛里，柴火正舔舐着锅底。最大的铁锅锅底烧得发红，清冽的水注入的瞬间，“滋啦”一声腾起丰盈的白气。此时登场的，是宴席的脊梁——“坨坨肉”。这般豪迈的切法，正源于曰者对本地家养土猪的深知：皮实膘厚，肉紧肌丰，吃百草杂粮而积蓄了土地的精华。唯有大块烹煮，方能锁住饱含精华的汁水。它只与几片老姜、一小把本地花椒为伍，在沸水中接受柴火持久的煨炖。它不追求软烂，而要保留弹牙的筋骨，筷尖挑起时微微颤动。只需在糊辣椒与蒜蓉调和的蘸水里一点，满口丰腴的肉香便是最质朴的慷慨。

与之形成精妙对仗的，是极尽巧思的“千刀菜”。取最嫩的里脊，逆纹切成细可穿针的肉丝。这一刀一刀地细切，是将一年的光阴与期盼，沉淀为对亲人最细腻的款待。肉丝用本地红薯粉轻裹，锁住鲜甜。烹饪只在电光石火间：猪油烧至青烟袅起，肉丝滑入，与青椒丝、仔姜丝在猛火镬气中翻腾融合，瞬间出锅。口感滑嫩如丝，与“坨坨肉”的敦实豪迈一刚一柔，演绎着味觉的辩证法。

在富宁南兄村随着空气中飘来阵阵香味，一道道美味菜肴被搬上餐桌，每一道都鲜得地道、香得纯粹。作为“灵魂菜品”的活血，是众人最喜爱的一道菜肴。把新鲜猪血放到温水中，再加入猪肝、肠子、鲜肉等佐料，嫩滑爽口，寓意红红火火；脆嫩的猪肝和粉肠、大肠进行爆炒，散发的香味让人垂涎欲滴；新鲜排骨加入八角放入大锅中炖煮，猪肉的鲜香不时袭来。食材从猪圈到餐桌不足四小时，柴火慢炖锁住本味，一口下去，满是地道的乡村鲜香。

“开饭喽！”随着一声招呼，忙碌了一天的人们围坐在一起，酒杯相碰，祝福声声。饭菜的热气与人们呵出的白雾交融在一起，谈笑声、劝菜声、碰杯声此起彼伏。这顿杀猪饭，吃的不仅是新鲜猪肉的鲜美，更是邻里互助的温情、丰收的喜悦，以及对即将到来的新春的期待。

傍晚时分，颜忠红家菜肴陆续上桌。除了重点制作的杀猪菜和清炖三线肉，芹菜炒肉末、萝卜炖心肺、红烧肉、凉拌皮蛋、炒豆腐渣、老南瓜汤、豌豆尖煮猪血共九道菜，摆满了10张大圆桌。

在倪早玉家，热气腾腾的“杀猪菜”、白肉、“潮旺”、洋瓜炖排骨等地道的农村“土八碗”陆续端上桌，香气四溢。“现在生活是越来越好了，平时想吃肉也方便，但这个杀年猪的传统不能丢。”倪早玉一边招呼客人，一边乐呵呵地说：“一年到头，就盼着这几天，村子里每家每户都来帮忙，大伙聚在一起热闹！这才是我们农村人最地道的年味，人情味比肉还香。”

“一家杀猪，全村帮忙，大家聚在一起才热闹！”富宁南兄村的王大叔端着自酿米酒向宾客敬酒。院子里，几张大圆桌拼在一起，老少围坐，举杯闲谈。一碗碗热菜、一声声笑语，将邻里情谊悄悄凝聚。来自城里的小伙感慨：“这不仅是一顿饭，更是最真实的乡村烟火气，让人找回了久违的年味。”

亲朋好友、左邻右舍围坐在一起，大块吃肉，大口吃饭，畅谈着一年的收获，展望着新年的希望，欢声笑语和着饭菜的香气，构成了一幅最生动、最温暖的乡村年俗画卷。

近日，广南县在五福山句町非遗饮食文化体验馆推出壮乡杀猪饭民俗体验活动，将传统杀猪饭民俗与非遗体验深度融合，为冬日文旅市场注入新活力。

活动当天，五福山句町非遗饮食文化体验馆内人山人海，众多市民专程前来体验壮乡杀猪饭民俗。大家沉浸式参与民族歌舞表演、篝火晚会、壮家长街宴等特色项目，近距离感受杀猪饭背后的民俗魅力与文化底蕴，现场热闹非凡。

五福山句町非遗饮食文化体验馆扎根千年句町文化发源地，是集非遗美食品鉴、文化体验、民族演艺于一体的沉浸式文旅空间，让食客在唇齿留香间，触摸句町古国的饮食脉络与民族风情。

近年来，广南县始终聚焦非遗保护与文旅产业融合发展，深挖句町文化、壮乡民俗等本土资源，打造了一系列具有地域特色的文旅体验项目。下一步，广南县将继续探索非遗与文旅产业的融合路径，推出更多特色文旅产品，持续激活文旅消费潜力，助力乡村文旅产业提质升级。

（文山市融媒 马关融媒记者：程攀 谭倩 广南融媒记者：刘晓泉 富宁融媒记者：黄彩玲 彭申奥 胡举梅 通讯员：谭茜）

（编辑：郭韦 美编：向传帅 二审：郑泽娅 终审：徐昌建）