麻栗坡烤茶：续写文化传承符号

在麻栗坡县，烤茶不仅是一种独特的饮茶方式，更是一项承载着麻栗坡历史记忆与人文精神的文化财富。2020年，麻栗坡烤茶入选第四批县级非物质文化遗产。它根植于山村的火塘文化，串联起当地人的社交礼仪，成为麻栗坡人世代相传的文化符号。

麻栗坡烤茶文化的形成与其地理环境密不可分，这里气候多变、潮湿寒冷，火塘便成为村民驱寒取暖、烹饪食物、聚集交流的核心场所。每到晚上，三五乡亲串上门来，主人把烤茶罐一放，大家便围着火塘喝茶聊天了。这种独特的饮茶方式，逐渐演变为维系人际关系的文化纽带。“山村不比城市便，客来莫嫌茶味淡”，烤茶也是麻栗坡人待客的最高礼节，是山村生活的诗意写照。

烤茶可用土罐、金属罐，将罐洗净置于火塘烘干，抓适量干茶放入，“漫长”的“修炼”开始了。要烤出一罐好茶并不容易，需要足够的耐心，透过烤茶往往能看穿一个人的性子和修为，“粗心者茶叶焦、慵懒者茶色不均、急躁者茶叶不熟”。除了耐心，烤茶是一门技术活儿，初学者很容易因“无度”把茶搞糊或半生不熟。技熟者则会不时抖动茶罐、看茶叶颜色变化，根据颜色判断茶熟程度并调整距离控制火候。

待罐内茶叶烤得脆酥、颜色黑中透亮，冲入沸水，再微煮四五分钟，色香俱浓的烤茶就出罐了。初饮觉得其味微苦，仿佛喝的是苦咖啡，再饮则甘香醇厚，最后便觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止，故而烤茶具有“一苦、二甘、三回味”之美名。

2024年，麻栗坡“陶阿哥烤茶非遗工坊”入选云南省第二批省级非遗工坊，不仅提升了麻栗坡烤茶的知名度，吸引越来越多的年轻人返乡学习传统技艺，还为麻栗坡茶文化保护和传承工作提供了更强有力的支持，也为当地的文化旅游、生态农业和民生发展带来新机遇。

对麻栗坡人而言，烤茶是乡愁的具象化，从罐中升腾的茶香，蕴含着边陲小城的匠心与温情。正如麻栗坡人坚信的那样——“时间永远改变不了火塘边烤茶独特的感受”，这缕穿越时空的茶香，正以非遗之名，续写属于新时代的文化传承篇章。

（来源：麻栗坡融媒）

（编辑：刘虹 美编：冯鹤 二审：郑泽娅 终审：徐昌建）