清淡爽口的青头菌炖鸡文山发布网

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发布时间：2025-08-19 11:27:48

说起云南的山珍，青头菌绝对是绕不开的主角。这种红菇属的鲜美菌子，藏在林间草丛的隐秘角落，每年6月到9月，便趁着雨季的滋养悄然冒头，成为餐桌上的“常客”。

在广南人的餐桌上，青头菌和土鸡是天造地设的一对。做这道炖鸡时，先把新鲜青头菌仔细洗净，再取本地散养的土鸡，切成大小匀称的块。锅中倒油烧热，鸡块下锅翻炒，直到表皮染上诱人的金黄，再添上足量清水，大火煮沸时，那股肉香就开始往鼻尖钻。

这时把青头菌下锅，加一勺盐调味，轻轻撇去汤面的浮沫，再丢几瓣大蒜增香。耐心等上20分钟，一锅汤清味鲜的青头菌炖鸡就成了。

喝一口汤，鲜得眉毛都要掉下来；吃一口菌子，滑嫩中带着山野的清香；再啃一块鸡肉，紧实入味，这道菜成为广南人最放不下的家常味。

（广南融媒记者：许文娟）

（编辑：唐雪娇美编：冯明兰二审：刘虹终审：徐昌建）

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